Mỳ chũ trộn kiểu nướng là món ăn “fusion” tuyệt vời cho mùa hè nóng bức. Sợi mỳ chũ dai mát kết hợp với nước sốt chua ngọt đậm đà, thêm thịt nướng thơm lừng và rau sống giòn tươi — tất cả tạo nên một đĩa mỳ trộn hấp dẫn cả về mắt lẫn vị. Đây là công thức mà tôi tự sáng tạo từ sự kết hợp giữa bún trộn Hà Nội và gỏi cuốn miền Nam, thay bún bằng mỳ chũ.
Nếu bạn chưa biết mỳ chũ là gì, đây là loại mỳ gạo truyền thống Bắc Giang. Sợi mỳ chũ dai hơn bún và phở, rất phù hợp để trộn vì giữ sợi tốt, không bị nhão khi tẩm nước sốt.
Nguyên liệu (2-3 người)
Mỳ và rau sống
- Mỳ chũ khô: 250g
- Xà lách: 100g (rửa sạch, xé nhỏ)
- Dưa leo: 1 quả (thái sợi)
- Rau thơm các loại: húng quế, tía tô, kinh giới — mỗi loại 1 nắm
- Giá đỗ: 100g (trụng qua nước sôi 30 giây)
- Đậu phộng rang: 3 muỗng canh (giã nhỏ)
- Hành phi: 2 muỗng canh
Thịt nướng
- Thịt heo ba chỉ hoặc nạc vai: 300g
- Sả: 2 cây (băm nhỏ)
- Tỏi: 3 tép (băm nhỏ)
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Mật ong: 1 muỗng canh
- Dầu hào: 1 muỗng canh
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Ớt bột: 1/2 muỗng cà phê (tùy thích)
Nước sốt chua ngọt
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước ấm: 4 muỗng canh
- Tỏi: 1 tép (băm nhỏ)
- Ớt tươi: 1 quả (thái lát)
Cách làm mỳ chũ trộn kiểu nướng
Bước 1: Ướp và nướng thịt (30 phút ướp + 15 phút nướng)
Thái thịt heo thành lát mỏng vừa ăn (khoảng 3-4mm). Trộn đều với sả, tỏi, nước mắm, mật ong, dầu hào, tiêu, ớt bột. Ướp tối thiểu 30 phút (ướp qua đêm trong tủ lạnh càng ngon).
Nướng thịt trên bếp than hoặc chảo gang ở lửa lớn. Nướng mỗi mặt 2-3 phút cho thịt chín vàng, cháy cạnh nhẹ. Nếu dùng lò nướng: 200°C trong 12-15 phút.
💡 Mẹo: Dùng mỳ chũ rau củ ngũ sắc cho món trộn — 5 màu sợi mỳ sẽ rất đẹp mắt khi bày trộn cùng rau sống. Xem thêm bài review mỳ chũ rau củ ngũ sắc để chọn loại ngon nhất.
Bước 2: Pha nước sốt chua ngọt
Hòa tan đường trong nước ấm. Thêm nước mắm, nước cốt chanh, tỏi băm, ớt thái lát. Khuấy đều, nếm thử — phải đủ 4 vị: mặn (nước mắm), chua (chanh), ngọt (đường), cay (ớt). Điều chỉnh theo khẩu vị.
Bước 3: Luộc mỳ chũ
Ngâm mỳ chũ 10-15 phút, luộc nước sôi 3-4 phút. Vớt ra xả nước lạnh 2-3 lần cho sợi mát và tơi. Để ráo hoàn toàn.
Bước 4: Trộn và trình bày
Bày mỳ ra đĩa lớn, xếp rau sống xung quanh: xà lách, dưa leo, giá đỗ, rau thơm. Xếp thịt nướng lên trên mỳ. Rưới nước sốt chua ngọt đều lên. Rắc đậu phộng giã và hành phi. Trộn đều trước khi ăn.
Tại sao mỳ chũ phù hợp làm món trộn?
- Sợi dai: Mỳ chũ dai hơn bún, giữ sợi tốt khi trộn nước sốt — không bị nhão.
- Hấp thụ gia vị tốt: Bề mặt sợi hơi sần (do làm thủ công) giúp bám gia vị tốt hơn mỳ công nghiệp.
- Giữ nhiệt thấp: Sau khi xả nước lạnh, mỳ chũ giữ độ mát rất tốt — lý tưởng cho món trộn mùa hè.
Biến tấu theo ý thích
- Thay thịt heo bằng bò: Dùng thịt bò thái mỏng nướng sả ớt — ngon không kém.
- Phiên bản hải sản: Tôm nướng hoặc mực nướng — phù hợp cho ai thích hải sản.
- Phiên bản chay: Thay thịt bằng đậu phụ nướng sả ớt + nấm đùi gà xé sợi nướng.
- Thêm trứng: Trứng chiên thái sợi rắc lên — vừa đẹp vừa bổ sung protein.
Kết luận
Mỳ chũ trộn kiểu nướng là món ăn sáng tạo, phù hợp cho mùa hè và những ai muốn trải nghiệm mỳ chũ theo cách mới. Sợi mỳ dai mát, thịt nướng thơm, nước sốt chua ngọt, rau sống giòn — tất cả hòa quyện thành một đĩa mỳ trộn tuyệt vời. Hãy thử nấu cho gia đình cuối tuần này!
Xem thêm: mỳ chũ có tốt cho giảm cân không.
Xem thêm: xem bảng so sánh giá.
