Mỳ chũ sườn non là món ăn sáng phổ biến tại nhiều quán ăn Bắc Giang. Sườn non hầm mềm, nước dùng đậm đà ngọt xương kết hợp với sợi mỳ chũ dai mềm — tạo nên bữa sáng no bụng, đủ năng lượng cho cả buổi làm việc. Theo bài viết trên VnExpress, mỳ chũ sườn non cũng là một trong những cách ăn được yêu thích nhất với đặc sản này.
Tôi thường nấu món này vào cuối tuần, khi có thời gian ninh sườn kỹ hơn. Nước dùng sườn non ngọt thanh tự nhiên, không cần bỏ bột nêm hay hạt nêm — đó là ưu điểm lớn so với dùng xương ống.
Nguyên liệu (3-4 người)
- Mỳ chũ khô: 300g
- Sườn non heo: 500g
- Cà chua: 2 quả (bổ múi cau)
- Hành tím: 2 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Hành lá: 4-5 cọng
- Rau mùi: 1 nắm
- Nước mắm: 2-3 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: tùy thích
- Hành phi: 3 muỗng canh
Cách nấu mỳ chũ sườn non
Bước 1: Sơ chế sườn non
Rửa sạch sườn non, chặt miếng nhỏ vừa ăn (3-4cm). Cho sườn vào nồi nước lạnh, thêm 1 muỗng muối và vài lát gừng, đun sôi rồi đổ nước đầu (chần sườn). Rửa lại sườn bằng nước sạch, loại bỏ bọt và tạp chất.
Bước 2: Ninh sườn (40-45 phút)
Phi thơm hành tím trong 1 muỗng dầu, cho sườn vào đảo qua 2-3 phút cho thịt săn lại. Thêm 2 lít nước, gừng đập dập. Đun sôi, vớt bọt, hạ nhỏ lửa ninh 35-40 phút cho sườn mềm.
Khi sườn gần mềm, cho cà chua bổ múi cau vào ninh thêm 10 phút. Cà chua giúp nước dùng có vị chua nhẹ rất dễ chịu và màu đẹp hơn. Nêm nước mắm, muối, đường vừa ăn.
💡 Bí quyết sườn mềm: Ninh lửa nhỏ liu riu, KHÔNG mở nắp thường xuyên. Lửa lớn khiến nước bốc hơi nhanh và thịt dai. Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần 15-20 phút.
Bước 3: Luộc mỳ chũ
Ngâm mỳ chũ nước lạnh 10-15 phút. Luộc nồi nước riêng 3-4 phút, vớt ra xả nước lạnh.
Bước 4: Trình bày
Cho mỳ vào tô, xếp vài miếng sườn non lên trên. Chan nước dùng nóng (có cà chua càng đẹp). Rắc hành lá, rau mùi, hành phi, tiêu. Ăn kèm ớt tươi và chanh.
Biến tấu: Mỳ chũ sườn non cà chua trứng
Để bát mỳ thêm đầy đặn, bạn có thể thêm trứng:
- Luộc 2 quả trứng gà chín (hoặc chín lòng đào tùy thích).
- Bổ đôi trứng, đặt lên mỳ cùng sườn non.
- Trứng chín lòng đào (6 phút luộc) sẽ đẹp mắt hơn khi bổ ra.
Mẹo nấu nước dùng sườn non ngon
- Chần sườn kỹ: Bước chần qua nước sôi rất quan trọng để loại bỏ máu và bọt bẩn. Nước dùng sẽ trong hơn.
- Phi sườn trước khi ninh: Phi sườn với hành tím cho thịt săn, tạo lớp cháy nhẹ — nước dùng sẽ đậm vị hơn.
- Thêm ngô ngọt: 1 bắp ngô cắt khúc ninh cùng sườn giúp nước dùng ngọt tự nhiên rất tốt.
- Nồi áp suất: Nếu vội, dùng nồi áp suất giảm thời gian ninh từ 40 phút xuống 15-20 phút.
So sánh: Nấu sườn non vs xương ống
- Sườn non: Nước ngọt hơn, có thịt ăn kèm, nhưng giá đắt hơn (~120.000đ/kg).
- Xương ống: Giá rẻ hơn (~60.000đ/kg), nước dùng trong hơn, nhưng ít thịt.
- Kết hợp: Lý tưởng nhất là dùng cả sườn non + xương ống — vừa có thịt ăn, vừa có nước dùng đậm đà.
Kết luận
Mỳ chũ sườn non là món ăn hoàn hảo cho bữa sáng hoặc bữa trưa cuối tuần. Sườn non hầm mềm, nước dùng ngọt thanh cùng sợi mỳ chũ dai — sự kết hợp khó có thể chê được. Hãy thử nấu vào ngày nghỉ tới và cảm nhận nhé!
Bạn cũng có thể tham khảo thêm bài mỳ chũ là gì để hiểu thêm về đặc sản truyền thống này.
Xem thêm: xem bảng so sánh 58 sản phẩm.
Xem thêm: review mỳ chũ bán chạy nhất.
